Μοσχαρίσιο κρέας

 

Το μοσχαρίσιο κρέας αποτελεί σημαντική πηγή ουσιωδών θρεπτικών συστατικών όπως πρωτεΐνης υψηλής βιολογικής αξίας (που περιέχει δηλαδή όλα τα απαραίτητα αμινοξέα που χρειάζεται ο οργανισμός), σιδήρου (Fe), ψευδαργύρου (Zn) και βιταμινών του συμπλέγματος Β (ιδιαίτερα Β1, Β6 και Β12). Οι πρωτεΐνες αποτελούν τα δομικά συστατικά όλων των ιστών, των μορίων μεταφοράς (π.χ. τρανσφερίνη, αλβουμίνη), των ενζύμων, των περισσότερων ορμονών κ.ά.

Το μοσχάρι αποτελεί επίσης σημαντική πηγή συζευγμένου λινολεϊκού οξέος (CLA), που φαίνεται να έχει πολλά οφέλη για την υγεία. Ερευνητικά δεδομένα μαρτυρούν ότι το CLA πιθανόν να σχετίζεται με μειωμένη πιθανότητα για την εμφάνιση αρκετών τύπων καρκίνου, ενίσχυση του ανοσοποιητικού συστήματος, μειωμένο σχηματισμό αθηροσκληρυντικής πλάκας κι επομένως μειωμένο κίνδυνο καρδιοπάθειας. Ακόμη, το CLA φαίνεται να βοηθά στην καλύτερη διαχείριση του βάρους και την κατανομή του λίπους, καθώς και στην ομαλοποίηση των επιπέδων γλυκόζης στο αίμα (ευγλυκαιμία) και γι’ αυτόν τον λόγο πιθανόν να βοηθά στην πρόληψη για την εμφάνιση διαβήτη.



Χοιρινό κρέας

 

Το χοιρινό κρέας περιέχει περισσότερα μονοακόρεστα και πολυακόρεστα από κορεσμένα λιπάρα οξέα. Αυτό λοιπόν σημαίνει πως στο πλαίσιο μιας υγιεινής διατροφής μειώνει τα επίπεδα της χοληστερόλης και τον κίνδυνο εγκεφαλικού και υπέρτασης.

Περιέχει σημαντικές ποσότητες μεταλλικών στοιχείων όπως ψευδάργυρο και σίδηρο που είναι απαραίτητος στην αιμοποίηση. Επίσης, περιέχει βιταμίνες Β, ειδικά Β1, Β2 και Β3 (θειαμίνη, ριβοφλαβίνη και βιασίνη) οι οποίες είναι επίσης απαραίτητες για την απελευθέρωση ενέργειας από λίπη, υδατάνθρακες, πρωτεΐνες και αλκόολες, καθώς και για την ανάπτυξη των μυών και την επανόρθωσή τους.